Heel Gezonde Mama - Over Leven

foto: www.jojo-clubafslanken.com  Vandaag had ik een klein gesprekje met mijn jongste over “echt eten” en het eten waar ze honger van krijgt. Want ja, zelfs een vierjarige valt al op dat je soms heel veel van iets kunt eten, maar dan even daarna opeens weer honger kunt hebben. Zo aten we eerder deze week pizza. Geen pizza van mama, maar gewoon even snel een pizza uit de vriezer van de supermarkt. Drie pizza’s gingen er doorheen: papa at één kwart, en de rest werd verdeeld over de drie kinderen. Dat is behoorlijk wat, dus! Een uurtje later lag iedereen in bed. Na vijf minuten kwam de eerste eruit: “mama, ik heb honger!” Enkele minuten later kwamen nummer twee en drie: “ik heb honger!” Met zijn drieën zijn ze toen maar aan de yoghurt met muesli gezet. Dit avontuur herinnerde de jongste zich deze morgen plotseling heel goed. Ze had namelijk een “knijpfruitje” gekregen, zo’n zakje met fruitpuree. En daarna had ze zin in nóg zo’n zakje. “Nee,” zei ik “eentje is genoeg. Je...

Als je geen of weinig brood wilt eten, vraagt het bedenken van een snelle lunch wel eens wat creativiteit. En soms heb ik daar gewoon even geen zin in! Voor dat soort dagen is dit recept. Snel, lekker en gezond! En gewoon te maken met spulletjes uit je voorraad(kast) en een restje gestoomde rijst. Hier komt ie: Ingredienten: twee eetlepels gestoomde zilvervliesrijst 1 klein blikje of potje rode kidneybonen 1 klein blikje of potje mais -zonder suiker!- (Natuurwinkel, Bonduelle, of Albert Heyn eigen merk) 1/4 komkommer 1/2 paprika 1 eetlepel rode pesto of tomaat-courgette zonnebloemspread (Ekoplaza) Snufje (keltisch) zeezout naar smaak Eventueel: kiemgroente of veldsla Bereiden: Neem een grote kom en doe de rijst en alle groente (behalve de kiemen of veldsla) er in. Voeg de pesto of spread toe en het snufje zout. Roer dit goed door elkaar totdat alle ingredienten lekker gemengd zijn. Klaar! Voeg de kiemgroente of veldsla pas toe op je bord. Dan blijft het lekker k...