Heel Gezonde Mama - Over Leven

Koningsmaal (gevulde oranje paprika’s) Afgelopen zaterdag had mijn groenteboer ze liggen: prachtige, kleine, verse oranje paprika’s! Een pracht-aanbieding van 1,50 € per zak (8 paprika’s). Daar moest ik iets mee doen, zo vlak voor Koningsdag! En dus verzon ik vandaag een veganistische schotel voor de kinderen, als tegenwicht voor al dat gesnoep van de afgelopen paasdagen. Het werd een écht koningsmaal, die ik hier graag met je deel. Let op: de hoeveelheden zijn richtlijnen: als ik zoiets in elkaar flans, dan doe ik alles een beetje op gevoel en meet het niet af. Het enige dat ik speciaal heb afgemeten vandaag is de rijst ;) Ingrediënten: 125 gram zilvervliesrijst 1 bouillonblokje zonder gist en suiker (tip: Cenovis van Hugli, bij de natuurwinkel) 1 prei 1 wortel ½ oranje paprika (had ik nog over van de sla) ½ rode paprika (de ander helft gaat morgen in de sla ;)  ) 300 gram broccoli 1 pak Tempeh (ik gebruik Yaksoh van de natuurwinkel) Pindak...

Als je geen of weinig brood wilt eten, vraagt het bedenken van een snelle lunch wel eens wat creativiteit. En soms heb ik daar gewoon even geen zin in! Voor dat soort dagen is dit recept. Snel, lekker en gezond! En gewoon te maken met spulletjes uit je voorraad(kast) en een restje gestoomde rijst. Hier komt ie: Ingredienten: twee eetlepels gestoomde zilvervliesrijst 1 klein blikje of potje rode kidneybonen 1 klein blikje of potje mais -zonder suiker!- (Natuurwinkel, Bonduelle, of Albert Heyn eigen merk) 1/4 komkommer 1/2 paprika 1 eetlepel rode pesto of tomaat-courgette zonnebloemspread (Ekoplaza) Snufje (keltisch) zeezout naar smaak Eventueel: kiemgroente of veldsla Bereiden: Neem een grote kom en doe de rijst en alle groente (behalve de kiemen of veldsla) er in. Voeg de pesto of spread toe en het snufje zout. Roer dit goed door elkaar totdat alle ingredienten lekker gemengd zijn. Klaar! Voeg de kiemgroente of veldsla pas toe op je bord. Dan blijft het lekker k...